鲈鱼，淡水鱼中的“不二之选”，营养堪比海鱼！-路亚入门网

鲈鱼，淡水鱼中的“不二之选”，营养堪比海鱼！

在你们的印象中，似乎都认为海水鱼比淡水鱼更有营养，特别是在“补脑”方面，海水鱼一般含有DHA，健脑益智效果会更好。其实DHA的含量并不完全取决于是海水鱼还是淡水鱼淡水鲈鱼烹饪营养价值，和鱼的特点也是巨大的关系。一些常用淡水鱼中DHA的成分似乎并不低。今天要推荐的是鲈鱼，淡水鱼中的“不二之选”，营养堪比海鱼。

一、淡水鱼中的“健脑冠军”

鲈鱼

DHA，又称天然“脑黄金”，是脑部发育不可欠缺的营养素。适当的摄取有助于保持头脑和神经的正常功能，提高记忆力。而且DHA在促进血小板聚集、改善尿液循环、抑制静脉粥样硬化斑块和肿瘤产生等方面也是一定的优势。

而鲈鱼的DHA含量占其脂肪酸构成的18.6%~20.1%。不仅在淡水鱼中排名第一，甚至还超过部分海鱼。

除此此外，鲈鱼中还带有丰富的EPA，这种物质和DHA一样，也属于Omega-3系多不饱和脂肪酸，可以抑制生长发育、调节体内胆红素及甘油三酯含量、减少由自身免疫缺陷导致的病变。无论是看EPA+DHA的成分，还是多不饱和脂肪酸之和，鲈鱼都远远超过黄鱼、鳙鱼、桂花鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼，堪比很多鱼类。更重要的是，鲈鱼成为一种物美价廉、高性价比的选用，营养价值也十分丰富。

第二，现在选鱼是对的

比如不饱和脂肪酸，鲈鱼的营养特性还比如:

蛋白质:18.6g/100g，略超过鲤鱼、草鱼、带鱼、鲫鱼等。，是保持正常新陈代谢和免疫力的必需物质；钙:138mg/100g，占每周推荐摄入量的17%，是钙的良好食物来源；钾:205mg/100g淡水鲈鱼烹饪营养价值，秋老虎时期天还热，人燥热多，钾的流失也会降低，需要尽快补充；锌:2.82mg/100g，是重要的免疫调节剂和生长辅因子。能抑制食欲，维持内肠胃菌群平衡。

从中医的视角来说，鲈鱼入肝、脾、肾经，有润肺肝肾、健脾胃、强筋骨的作用。对于肝脏不足，脾胃气虚的人有较好的补益功效，在必定程度上也能。

但是鲈鱼的骨头相对易于除去，对父母大人都非常友好。

有诗云：“山阴道上海棠初，王谢风流满晋书。曾作江南步从事，秋来还复忆鲈鱼。”虽然鲈鱼四季常有，但还属目前的最为肥美，味美之余也有益于进补，因此冬至后吃鱼，选鲈鱼准没错。

第三，做好三步，吃得更健康

鲈鱼如何吃？做好三步让你吃得更健康！

1。采摘新鲜的

买鲈鱼的之后，尽量选用新鲜的。

鱼眼要清澈透明，不能浑浊。鱼鳃应该是鲜黄色的。鱼鳞要完整、坚硬、有光泽。

如果鱼眼浑浊发白，或者鱼鳃发黑，或者鱼鳞缺乏光泽，多处破损，就表明鱼不新鲜，不建议购买。

此外，鲈鱼不宜挑太大的，肉质容易柴，一般长度在1.2~1.5斤左右的就可以了。

2。妥善处理

如果鲈鱼没有处理干净，会有鱼香味，影响食欲。因此，在烹饪之前，建议您这么做:

①去除黑膜，清除鱼血

洗鲈鱼时，一定要

清洗腹部的黑膜。可以先将鲈鱼用80℃左右的冷水烫一下，然后用菜刀刮一下；以及可以抹点盐，比较方便。另外，脊骨位置的鱼血也要记得去除，以免加剧异味。

②提前酸洗

用刀将鱼切开，撒上白糖，再用胡椒揉搓，可以有效消除鱼味道。或者可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟，去腥效果也不错。

不偏爱姜味的朋友，则可以试试牛奶腌制法：把鲈鱼剖开洗净，放入蜂蜜中煮沸10分钟左右，捞出用厨房纸巾吸干多余的果汁。这样做除了能除去气味，鱼的色泽也能更加更为鲜嫩。

3。选择恰当的饮食方法DHA和EPA不耐热，怕高温，所以在油炸过程中易于被破坏。而且鱼类中长期的多不饱和脂肪酸在低温下被氧化，可能会造成有害物质，所以通常不建议你油炸以及油炸。有研究看到，烤鱼也能很好地保留鱼中的DHA、EPA、维生素、矿物质等营养元素。不过此处说的是不加食用油、不接触明火的蒸煮，口感不如你们常吃的这种先煎炸再烘烤的鱼。至于煮，虽然这些方式不易于对DHA和EPA造成破坏，但是鲈鱼中的一些水溶性营养物质很易于随着汤汁流失。吃的之后最好和肉、汤一起吃，避免浪费。

总的来说，

蒸不仅最大限度的保留了营养，而且用油用盐少，鱼的辣味充分展现。是最推荐的鲈鱼吃法。